Cum se face pastrama de oaie

Adauga la playlist

Adaugat de Cozana

26.09.2018

Adauga la favorite

1.184 vizualizari

Nota film: 1 / 5 (1 vot )

Trebuie sa fii autentificat
pentru a salva filmele favorite

Se taie oaia, se jupoaie, se scot intestinele si organele interne si se atarna la rece, de obicei, la camera frigorifica, unde se lasa o zi si o noapte la refrigerat, ca sa se intareasca. Dupa aceea, se scot oasele din carne si nu carnea de pe oase. Pentru obtinerea pastramei de oaie adevarate, exista mai multe metode. Metoda I – metoda uscata Carnea dezosata se portioneaza, se fasoneaza, se curata de pielite si se condimenteaza cu un amestec obtinut din sare, piper, boia iute, boia dulce si cimbru. Acest amestec se presara in strat uniform pe toata suprafata carnii. Dupa aceea, se prepara un mujdei din 5-6 capatani de usturoi, diluat cu vin alb, cu care se stropeste carnea, tot uniform, folosindu-ne de un manunchi de crengute de cimbru sau busuioc. Carnea, astfel condimentata, se impacheteaza strans, se asaza in vase curate si incapatoare si se depoziteaza la loc racoros ( de obicei la frigider), unde se tine 3-5 zile. Sub nicio forma nu se pune la congelator, pentru ca strica tot procesul de maturare. Dupa cele 3-5 zile de maturare, carnea se scoate si se da la zvantat, fie afara daca vremea este rece si uscata, fie intr-o camera racoroasa, fara muste, fara praf sau mirosuri, unde se tine 1-2 zile, dupa care se afuma, la fum rece, cu esente tari (salcam sau fag); fumul nu trebuie sa bata direct pe carne. Pastrama cruda sau afumata se pastreaza la frigider si se poate consuma ca atare sau la gratar. Pastrama de oaie se mai poate servi si ca aperitiv, sub forma de rulada. Dupa condimentare se ruleaza, se leaga cu sfoara, se pune la tava cu ulei, vin alb si zeama de oase de oaie si se da la cuptor preincalzit la 240°C, unde se tine 30-40 minute, in functie de marimea ruladei. Se lasa sa se raceasca, se desleaga si se taie feliute subtiri. Metoda II – pastrama cu bait Dupa taierea si dezosarea oii, se trece la pregatirea baitului. Pentru o oaie se folosesc 3-4 l de vin alb sec, mujdei din 6-7 capatani de usturoi, sare, piper, boia dulce, boia iute, cimbru si apa, daca mai este necesar. Carnea pregatita este pusa in bait, unde se tine la loc racoros timp de 7-10 zile. Se intoarce din cand in cand. Trebuie sa stea sub bait tot timpul. Dupa cele 7-10 zile, carnea se scoate si se pune la zvantat pentru 1-2 zile, dupa care se afuma la rece, cu lemn de esenta tare, 24 de ore. Se pastreaza la rece

Cum se face pastrama de oaie

Semnaleaza o problema