Rulouri cu scortisoara si crema de branza

Ingrediente pentru 1 rulou mare si 11 mici sau pentru 22 de rulouri mici
1 kg de faina de patiserie
14 g de drojdie uscata
200 gr de zahar
4 galbenusuri mari
1 lingurita rasa de sare
coaja de la o lamaie si o portocala
600 ml de lapte cald
100 gr de unt (moale, pentru aluat)
4 linguri cu varf de zahar
1 lingura cu varf de scortisoara macinata
1 lingurita de anason stelat macinat
100 gr de unt topit pentru uns
2 pliculete de zahar vanilat
2 linguri cu varf de zahar pudra
400 gr de crema de branza