Clatite chinezesti cu ceapa verde

Ingrediente (pentru 4–6 clatite)
Pentru aluat:
• 320 g faina alba
• 200–210 ml apa calduta (~40–50°C)
• 1/2 lingurita sare

Pentru pasta de condimente:
• 1/2 lingurita piper alb
• 1/2 lingurita piper Sichuan macinat
• 3 linguri ulei neutru (incalzit)
• 2 linguri faina alba

Pentru topping:
• 4–5 fire de ceapa verde (70–80 g), tocate fin

Pentru sosul de servire:
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingura otet de orez
• 1/2 lingurita zahar
• Putin ulei de susan
• Fulgii de chili (optional, pentru un plus de picant)

Mod de preparare
1. Pregatirea aluatului:
• Intr-un bol mare, amesteca faina cu sarea.
• Adauga treptat apa calduta, amestecand cu betisoare sau cu o furculita, pana se formeaza un aluat grunjos.
• Framanta timp de 8–10 minute, pana cand aluatul devine neted si elastic.
• Acopera-l cu un prosop umed si lasa-l la odihnit 30–60 de minute.
2. Prepararea pastei de condimente:
• Intr-un bol mic, amesteca faina cu piperul alb si piperul Sichuan.
• Toarna uleiul fierbinte peste amestec si omogenizeaza pana obtii o pasta groasa.
3. Modelarea clatitelor (tehnica in forma de con):
• Imparte aluatul in 4–5 bucati egale.
• Intinde fiecare bucata intr-un cerc subtire (1–2 mm grosime, 18–20 cm diametru).
• Unge suprafata cu pasta de condimente, apoi presara ceapa verde tocata.
• Taie o linie dreapta de la marginea cercului pana in mijloc, ca o raza.
• Ruleaza aluatul pornind de la una dintre laturile taieturii, formand un con spirala.
• Strange varful conului si preseaza-l usor in jos, formand un disc.
• Aplatizeaza-l cu sucitorul intr-o clatita de aproximativ 0,5 cm grosime.
4. Prajirea:
• Incinge o tigaie antiaderenta cu putin ulei.
• Prajeste fiecare clatita 2–3 minute pe fiecare parte, la foc mediu, pana devine aurie si crocanta.
Sugestii de servire
Serveste clatitele calde, taiate in triunghiuri. Traditional, se acompaniaza cu un sos simplu, pe care il poti pregati din ingredientele de mai sus.