Caponata

-Ingrediente
5 vinete spalate (curatate sau nu de coaja)

2 cepe mari curatate si spalate

250 gr. de masline fara samburi

4 rosii mari decojite

5 catei mici de usturoi curatati si spalati

6 linguri de otet

10 linguri de ulei de masline

sare

o lingura de zahar

busuioc

apa





Taiem vinetele in cubulete si le punem intr-un vas incapator. Turnam apa peste vinete, astfel incat sa le acoperim complet. Adaugam sare si le lasam sa stea astfel minim o ora.



Tocam marunt ceapa. Taiem fin usturoiul. Tocam rosiile (sau le taiem in jumatate si le dam pe razatoare).




Pregatim o farfurie cu servetele absorbante. Dupa minim o ora de stat in apa cu sare, scoatem vinetele si le scurgem pe servetele absorbante.




Pregatim aragazul. Pregatim doua tigai. Punem doua linguri de ulei in tigaia mai mica, iar restul de ulei in tigaia mare.




Adaugam ceapa tocata in tigaia mica. Punem usturoiul. Amestecam si lasam la calit timp de 3 minute.




In uleiul incalzit din tigaia mare, punem o parte din cuburile de vinetele scurse si le lasam la calit pana cand devin aurii.




Cand ceapa devine lucioasa, adaugam maslinele in tigaia mica. Punem rosiile.

Putem adauga si 50 gr. de capere scurse si clatite cu apa, dar si 2-3 tulpini de telina taiate subtire.

Amestecam bine si lasam sa fiarba la foc potrivit, pana cand se formeaza un sos.


Intoarcem vinetele astfel incat sa se caleasca uniform. Cand vinetele devin aurii, le scoatem pe un servet absorbant. Continuam pana cand terminam de calit toate vinetele.


Punem toate vinetele aurii inapoi in tigaia mare. Adaugam sosul de rosii, ceapa, usturoi si masline. Amestecam si lasam la foc mic timp de 10 minute.



Adaugam otetul si zaharul. Condimentam cu sare. Amestecam si mai lasam sa fiarba timp de 10 minute.



Punem busuiocul. Amestecam, gustam si inchidem aragazul.



Servim calda, ca si garnitura sau chiar ca si fel principal vegetarian.